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舌尖上的福州——百年老字号海欣鱼丸

时间:2022-03-21 阅读:682


舌尖上的福州——百年老字号海欣鱼丸

    从最开始对新冠疫情的猝不及防,到全民抗疫的众志成城、共克时艰,再到实现疫情防控常态化。最近以深圳、上海、吉林、泉州为首的各地疫情反复多变,令人揪心。一直以来相对安全的福州也破防了,749天本地无病例后也再出现疫情。大家都全面紧张起来,有些人开始担心并囤积生鲜蔬菜和米面粮油,也包括今天我们关注的一种家家户户老少喜爱的小吃——福州鱼丸。


    自古以来,福州鱼丸都是福州人世世代代离不开的小吃,跟日常生活早就密不可分,如果餐桌上没有它,总觉得少了点什么。而作为百年鱼丸世家的生产企业,海欣食品更是为人们熟知多年。最近,我们就当前需求特地向海欣食品了解了他们的应对措施。据了解,在原材料价格上涨,民生需求迫切的情况下,海欣食品正紧锣密鼓地进行保质保量的生产供应,严把食材关,坚持用正宗工艺做每一颗鱼丸,确保广大市民都能吃到安全健康的熟悉美味。


    海欣食品是福州重要的民生食品企业,海欣鱼丸是业内享有声誉的百年历史传承的老字号,于1903年在连江县浦口镇创立海欣鱼丸店铺,其独创的响铃鱼丸铸就福州鱼丸的行业传奇,深受行业与顾客的尊重和青睐。如今,第四代滕氏四兄弟恪守传统工艺,不断创新和利用现代科学来将美味鱼丸传递到千家万户的餐桌上。企业于2012年10月成功上市。


    好食材是美味的起点,传承了海欣鱼丸百年历史积淀,海欣食品是一家国家农业产业化重点龙头企业。在福州金山、福州马尾、福州连江、浙江舟山、漳州东山、浙江嘉兴、江苏江阴和山东济南设有八个生产基地,并且浙江舟山自有鱼肉加工基地,直接从舟山渔场海捕鱼肉加工成鱼浆,原料来源更加安全可靠。


    海欣鱼丸用料严格,外皮选用优质海鱼,去鱼皮和鱼骨,只取鱼肉,按考究的传统配比特别添加鳗鱼肉,经无数次捶打成鱼浆。内馅精选猪后腿肉剁成颗粒均匀的肉末,添加小香葱、筒骨高汤。将猪肉馅包入鱼浆内,揉捏成型下水浸泡,再煮熟冷却。鱼丸色泽洁白玲珑晶亮,韧性好、口感鲜美清香。鱼丸鲜香弹,并有鱼香而没有鱼的腥味。


    核心传统技艺是灵魂,海欣公司技术中心被认定为“国家鱼糜制品加工技术研发分中心”,与中科院海洋研究所共建“海洋功能食品联合实验室”。而第四代传承人之一滕用严本人,创立了被有关部门认可的大师工作室,并因制作技艺高超,承担了“国家鱼糜制品加工技术研发分中心”的建设任务。



滕用严讲解鱼浆制作工艺


    以ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系为基础的生产自动化、工艺标准化、品质控制规范化的制度化控制流程,实现了从采购、生产到销售全程密集的质量检验与控制,确保产品在每个环节都能符合食品安全卫生的严格要求。海欣公司因此荣获“福建省质量管理先进企业” 和“中国食品行业质量放心品牌”等荣誉称号,成为消费者和政府都放心的品牌。


    小小鱼丸不仅是福州美食,也是福州人寓意团聚、圆满的美好期盼。