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不低于50%!福州鱼丸还有这些硬标准……

时间:2022-03-30 阅读:718


爽滑弹牙,鱼香四溢,汤鲜味美,福州鱼丸作为历史悠久的名小吃,深深印刻于福州人的饮食文化和日常生活当中。



然而随着传统鱼丸制作技艺日渐式微、鱼丸产品缺乏行业标准约束等因素,鱼丸行业乱象滋生。不仅在各大电商平台上低价低质恶性竞争,甚至连土生土长的福州人,也越来越难吃到鱼丸的古早味道。如何传承好“福州鱼丸”这块金字招牌?这既是福州鱼丸行业的时代思考,也成为了无数福州人的心头牵挂。



依唐弟鱼丸位于鼓楼区学园路,是一家深藏于巷子里的鱼丸小店。2021年8月,福州市鱼丸协会成立,依唐弟鱼丸作为首批加盟的福州鱼丸标准门店,凭借扎实的用料和规范的技艺达到加盟标准,搭上了福州鱼丸组团发展的行业快车。



唐坤元是家族鱼丸制作技艺的第三代传人,现任福州市鱼丸协会副秘书长。他的爷爷和父亲都曾是机关食堂的“第一锅”,长辈们制作的鱼丸不仅得到外界普遍认可,也成为了唐坤元记忆中念念不忘的家乡味道。



“我的老家在闽侯南屿,我家的鱼丸制作以淡水鱼为主,尤其是黑草鱼。”谈起家族鱼丸制作记忆,唐坤元滔滔不绝。在他看来,使用新鲜鱼肉和猪肉、坚持手工打制而成的福州鱼丸虽然外表不够圆润平整,但却有着绝妙的舌尖风味。



鳗鱼丸、鲨鱼丸、马鲛鱼丸和黑草鱼丸,依唐弟出品的鱼丸品类虽然不多,但凭借出色的质量在福州鱼丸市场立稳了脚跟。往日福州乡宴有着“夹酒包”的习俗,大鱼丸就是酒包中必不可少的食材,如今却难以寻觅其身影,但唐坤元还在坚持制作销售,这不仅需要情怀的支撑,更是其鱼丸制作技艺的充分证明。



年1月,福建省食品工业协会团体标准《福州鱼丸》审定出台,在这份团体标准当中,对制作福州鱼丸的原料如鲜(冻)鱼肉、猪肉乃至制作鱼丸用水等,都选用了相适应的国家标准。同时设置福州鱼丸的质量等级,其中特级鱼丸鱼糜(含鱼肉)含量不低于65%,一级鱼丸的鱼糜(含鱼肉)含量不低于50%自此,在福州鱼丸标准门店购买的鱼丸不仅有了清晰的等级标识,福州鱼丸行业也有了得以发展的质量保证。



凭借对家族鱼丸制作技艺的坚持与传承,唐坤元出品的鱼丸完全符合团体标准的相关要求,如今他不仅通过加盟福州鱼丸标准门店得到了越来越多食客的认可,也成为了助推福州鱼丸产业高质量发展的一份子。随着越来越多鱼丸门店加入福州市鱼丸协会大家庭,一颗小小的福州鱼丸正助力打响“海上福州”国际品牌。


文 叶君浩

图 叶君浩

责任编辑 唐彤佳