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创客板 | 一颗鱼丸的新生

时间:2022-06-01 阅读:738



创客板





  我们的新时代  

在福州人的家常记忆中,永远少不了一颗爽滑弹牙、滋味鲜美的鱼丸。曾几何时,穿街走巷贩卖鱼丸鱼汤的依伯,用手中的碗和汤匙敲出阵阵“锵锵锵”声,至今仍是这个城市居民的温馨回忆。


如今,经济飞速发展让福州市容焕然一新。走进新时代,传统小吃福州鱼丸也迎来了新生。
过去,从事福州鱼丸生产的大多为传统小作坊,制作工艺不统一,质量良莠不齐。如今,标准的引入让鱼丸产业迎来新发展。2022年1月,福建省食品工业协会团体标准《福州鱼丸》审定出台,对制作福州鱼丸的原材料、质量等级均明确了规范。同时,福州鱼丸的品牌效应逐渐扩大,作为国家地理标志产品,年产量达16万吨,产值达70亿元,占据全国80%以上市场份额。


鱼丸产业的壮大,吸引大量福州青年围绕鱼丸开启创业。位于福州市鼓楼区学园路的依唐弟鱼丸,正是其中之一。
有人说,每个福建人回忆中都有属于自己的鱼丸味道。如今,依唐弟鱼丸创始人唐坤元,正在创业中将自己难忘的鱼丸之味分享给其他朋友。“我老家在闽侯南屿,我们家族的鱼丸原料以淡水鱼为主,尤其是黑草鱼,别有一番风味。”谈起家族鱼丸制作记忆,依唐弟鱼丸创始人唐坤元滔滔不绝。


在唐坤元看来,使用新鲜鱼肉、坚持手工打制而成的福州鱼丸,有着绝妙的舌尖风味。而标准化的引入,让鱼丸在秉承老滋味的同时,有了更迷人的新味道。2021年8月,福州市鱼丸协会成立,依唐弟鱼丸作为首批加盟的福州鱼丸标准门店,凭借扎实的用料和规范的技艺达到加盟标准,搭上了福州鱼丸组团发展的行业快车。
对福州鱼丸有着同样情怀的,还有“丸一下”创始人林忠。几年前,林忠接手了祖辈留下的“丸一下”鱼丸摊,乘着产业发展的东风,他着手改变以往小摊小店的经营模式,让老生意迎来脱胎换骨的改造。


林忠在福清开办了鱼丸生产基地,建立2500平方米的厂房,投资200多万元添置先进生产设备,招聘了30名当地村民进厂从事鱼丸食品生产。如今,鱼丸生产基地已走上规模化生产之路。林忠说,福州鱼丸国家地理标志和行业标准的出台,使福州鱼丸产业的发展进入了新阶段。“发展福州鱼丸产业,把福州鱼丸的美味送到全国人民的桌上,这不仅是我们这些福州鱼丸制作传承人的责任,更是做大做强福州鱼丸品牌的机会。”林忠说。


福州正秉承弘扬党中央关于海上福州建设的重要理念、重大实践,聚焦提升“中国鱼丸之都”影响力,做好福州鱼丸这篇大文章,让这颗福州鱼丸焕发新光彩。


创意策划:李晶 袁赞

导演编剧:李晶

后期制作:徐小明  邱经炜

现场拍摄:陈长飞

文字编辑:李晶

监审:沈艳阳


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执行编辑:邱经炜