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吃在福州,从一碗鱼丸开始解锁福州文化

时间:2021-11-16 阅读:533

有趣的灵魂期待路上相见,这里是浪毛线的旅行见闻。


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提起福州,相信大部分人会立刻冒出三坊七巷。这一个地方可以说家喻户晓,就连本地人都偶尔会去转转,不仅是琳琅满目的小吃,而且它也有着悠久的历史渊源......

你以为今天我会给你介绍三坊七巷?NONONO,今天我想给大家介绍的是富有福州地方特色的风味小吃之一:鱼丸。


鱼丸哪个地方都能吃到,为什么要偏偏吃福州的鱼丸呢?一开始我是想不通的,但当我真正去福州吃过之后,满脑子都只有一个想法——“我还能吃!”

福州本地售卖鱼丸的店非常多,有些店有上百年的历史,不同家鱼丸的口味稍有差别,但每家店铺都有自己的忠实粉丝。你若要向福州人打听哪里的鱼丸好吃?恐怕这会引起一场大争论。然而从争论的模糊的线头中,你大概可以整理出头绪:好吃的鱼丸在连江和长乐。据说,是因为最好的鱼丸都是以马鲛鱼或是鳗鱼敲打而成的,在福州吃到的鱼丸大多以廉价的淡水鱼搓打成丸,而毗邻东海的连江和长乐盛产海鱼。


传统的鱼丸都是纯手工制作的。福州鱼丸看起来看似平淡无奇,但是做起来却相当考究。打浆、包馅、蒸煮,每一个步骤都精工细作,绝不含糊。

卖鱼丸的老板告诉我,好的福州鱼丸有三个标准:皮有浓厚的鱼味、好的内馅肉和用鱼骨熬制的底汤。对内馅肉的比例也是有讲究的,肉的比例不能太多,大约肥瘦三七的比例。

鱼丸出锅,只需加葱花就已经很好吃了,当地人也喜欢蘸着白胡椒或者白醋吃。墨鱼丸、鲨鱼丸、鳗鱼丸、章鱼丸......看着写着各种鱼丸的菜牌,选择困难的我一不小心就叫了5碗鱼丸。一口咬下去,表皮Q弹滑嫩,有鱼味但不腥,内里油水满溢,馅料咸中还有一点点的甜意......从此,福州鱼丸成为了我心中的NO.1鱼丸。

福州鱼丸的起源据说和秦始皇有关,相传秦始皇钟情于鱼,每餐一定要吃鱼,但是又不喜欢鱼刺,于是就有御厨做出没有鱼刺的鱼膳。

在福州,有一句老话是“没有鱼丸不成席”,这不仅道明了鱼丸在福州人心目中的王者地位,更多的是蕴藏着老福州旧时的传统习俗。以前福州当地人摆酒宴讲究做“酒包”,在酒席之后,让客人捎带些“酒包”回家,而鱼丸就是“酒包”的常客。随着社会发展,做的“酒包”也已经被简化为水果或糖果,甚至直接用一个小红包替代。

有人说,想要体验福州的文化得从一碗福州鱼丸开始。不管你来自何方,只要你身临福州,一定要找一家正宗的鱼丸店,亲尝一下这最道地的福州小吃,细细体会其中的奥妙,用味觉去感受和体味福州文化。


来源:【浪毛线的旅行见闻】