创客板 | 一颗鱼丸的新生 - 媒体报道

创客板

我们的新时代

在福州人的家常记忆中，永远少不了一颗爽滑弹牙、滋味鲜美的鱼丸。曾几何时，穿街走巷贩卖鱼丸鱼汤的依伯，用手中的碗和汤匙敲出阵阵“锵锵锵”声，至今仍是这个城市居民的温馨回忆。

如今，经济飞速发展让福州市容焕然一新。走进新时代，传统小吃福州鱼丸也迎来了新生。

过去，从事福州鱼丸生产的大多为传统小作坊，制作工艺不统一，质量良莠不齐。如今，标准的引入让鱼丸产业迎来新发展。2022年1月，福建省食品工业协会团体标准《福州鱼丸》审定出台，对制作福州鱼丸的原材料、质量等级均明确了规范。同时，福州鱼丸的品牌效应逐渐扩大，作为国家地理标志产品，年产量达16万吨，产值达70亿元，占据全国80%以上市场份额。

鱼丸产业的壮大，吸引大量福州青年围绕鱼丸开启创业。位于福州市鼓楼区学园路的依唐弟鱼丸，正是其中之一。

有人说，每个福建人回忆中都有属于自己的鱼丸味道。如今，依唐弟鱼丸创始人唐坤元，正在创业中将自己难忘的鱼丸之味分享给其他朋友。“我老家在闽侯南屿，我们家族的鱼丸原料以淡水鱼为主，尤其是黑草鱼，别有一番风味。”谈起家族鱼丸制作记忆，依唐弟鱼丸创始人唐坤元滔滔不绝。

在唐坤元看来，使用新鲜鱼肉、坚持手工打制而成的福州鱼丸，有着绝妙的舌尖风味。而标准化的引入，让鱼丸在秉承老滋味的同时，有了更迷人的新味道。2021年8月，福州市鱼丸协会成立，依唐弟鱼丸作为首批加盟的福州鱼丸标准门店，凭借扎实的用料和规范的技艺达到加盟标准，搭上了福州鱼丸组团发展的行业快车。

对福州鱼丸有着同样情怀的，还有“丸一下”创始人林忠。几年前，林忠接手了祖辈留下的“丸一下”鱼丸摊，乘着产业发展的东风，他着手改变以往小摊小店的经营模式，让老生意迎来脱胎换骨的改造。

林忠在福清开办了鱼丸生产基地，建立2500平方米的厂房，投资200多万元添置先进生产设备，招聘了30名当地村民进厂从事鱼丸食品生产。如今，鱼丸生产基地已走上规模化生产之路。林忠说，福州鱼丸国家地理标志和行业标准的出台，使福州鱼丸产业的发展进入了新阶段。“发展福州鱼丸产业，把福州鱼丸的美味送到全国人民的桌上，这不仅是我们这些福州鱼丸制作传承人的责任，更是做大做强福州鱼丸品牌的机会。”林忠说。